El sustanciero: el oficio perdido de los tiempos de hambre y miseria

Si hay un oficio perdido propio de los no tan lejanos tiempos de hambre y miseria, ese es el oficio del sustanciero. Se trata de un fenómeno “gastronómico” surgido en la época de la posguerra española que consistía en lo siguiente: Los sustancieros eran unos tipos que portaban un gran hueso de vaca o jamón colgando de una cuerda; las...
Continuar leyendo…