Curso gratuito online: Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca

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Nuevo curso gratuito online a la vista: Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca. Todavía no han fijado una fecha de inicio, pero os podéis registrar desde ya y de esta manera os enviarán un mail cuando haya novedades. En cuanto a El Celler de Can Roca, para los que no lo sepan, se trata de un restaurante de Gerona especializado en cocina tradicional catalana, nombrado el mejor del mundo por la prestigiosa revista sobre el mundo de la restauración Restaurant Magazine. Además cuenta con tres estrellas Michelín, la máxima categoría posible, que indica una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje. Vamos, que no son unos aficionados… con estos mimbres, el curso genera unas expectativas muy elevadas. Veamos si responde a ellas…

Descripción del curso:

Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío, explicando las características generales de la técnica, sus usos y el equipo y utensilios necesarios para su práctica. Seguidamente, se entra en detalle en las cocciones al vacío, haciendo hincapié en las ventajas que aporta y en la importancia de conseguir una relación tiempo-temperatura correcta. A continuación, el MOOC se centra en diferenciar las cocciones directas de las indirectas explicando sus características principales y otras aplicaciones culinarias que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío como, por ejemplo, impregnar, compactar o desairear. Las recetas de El Celler de Can Roca y los ejemplos prácticos van a acompañar las explicaciones a lo largo de todo el curso.


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