Cómo hacer levadura casera para la elaboración de pan artesanal

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La masa madre, a punto. Imagen de tequedasacenar.com

El panadero artesano Eduardo Villar explicaba brevemente (en el marco de las jornadas de pan artesano de Santo Domingo de la Calzada, hace más de un año) cómo hacer masa madre casera (son levaduras y bacterias para hacer pan): Un poco de harina integral -con la cáscara de los granos en la que están posadas las levaduras salvajes-, agua y un poco de tiempo bastan para conseguirla. Después, la masa madre “es un ser vivo al que hay que alimentar todos los días” con harina y agua. Así, cada día se retira la masa madre necesaria para hacer pan y se deja el resto, que es “saneada” con harina y agua nuevas día a día hasta el punto de que hay masas madres de 23 años de antigüedad.

Aquí tenéis la fuente: Eduardo Villar: El buen panadero pasa mucho tiempo en el bar para dejar a la masa madre hacer su labor.

Y por si no nos ha quedado claro el procedimiento:

Cómo hacer masa madre (vídeo)

Cómo hacer masa madre (tutorial con imágenes)

No hay color… el pan casero hecho con levadura comercial no puede compararse al que se hace con masa madre, que además dura fresco muchos días.

 

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4 comentarios

  1. FELICIA   •  

    quiero saber como se hace sin harina de trigo , por las dudas , para celiacos muchas gracias

  2. matias   •  

    puede ocuparse salvado de trigo??

  3. liliana   •  

    quiero saber aparte de la harina integral,que otra harinas que no sean refinadas ,puedo agregarle al pan.muchisimas gracias!!

  4. kreaten   •  

    el pan es hongo

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